ARROZ ARCOIRIS

Y llegamos a la última receta de este reto, una pena, queda tanto por cocinar, por probar, por enseñaros ... pero todo llega a su fin.

Esta es la última receta que publicamos las #FoodBloggersAragon del libro "La cocina de ellas" de Teodoro Bardají. Aquí termina nuestro humilde homenaje al que ha sido el más ilustre de los cocineros aragoneses. Yo por supuesto, seguiré consultando y leyendo esta joya porque, y aunque la cocina de hoy ha cambiado bastante, las bases y la cocina tradicional son el fundamento de lo que somos hoy.

Como despedida un arroz, dentro del apartado de arroz y platos ligeros, como la anterior vez que me tocó este apartado me fui hacia la casquería (sigo sin entender como la casquería puede ser un plato ligero ...) realizando el ARROZ SARASATE , esta vez he querido hacer algo más ligero y colorido.

CHULETAS DE CORDERO A LA NAVARRA

Receta curiosa la que traigo hoy de chuletas de cordero, Teodoro no deja de sorprendernos. Supongo que lo de navarra vendrá por el chorizo de pamplona, pero a saber ...

Plato el de hoy sencillo y contundente, acompañado de una ensalada, pan y un buen vino comida completita. Las recetas no tienen porque ser siempre complicadas en elaboraciones, ingredientes o tiempos, y de ello esta es un ejemplo.

Así que vamos a ponernos el delantal y a cocinar.

CONCHAS DE MERLUZA

Un mes más, un reto más, poco a poco va pasando el año y ya nos queda menos para acabar con este reto. Una pena porque Bardají da para mucho.

Toca pescado y una vez más víspera de la publicación cocinando in extremis para publicar algo. No es una receta complicada, ni de las mejores que hay en el libro, pero hacer platos sencillos y resultones a veces es lo más atractivo. Además me sirvió de aperitivo para la comida familiar del día del Pilar, así que esta vez la falta de tiempo/organización no me ha venido mal y además de publicar receta mi familia ha podido disfrutar de una aperitivo diferente. 

Por cierto ha gustado mucho, así que vamos con la receta que veréis que no cuesta nada.

SOLDADITOS DE PAVÍA

Volvemos con las recetas de Teodoro Bardají, que dejé abandonas por falta de tiempo, aunque bueno Agosto ha sido vacacional para todas mis compañeras ;-)

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta, así que como me tocaban aperitivos este mes pues me ha venido de perlas.

Si hay un alimento, ingrediente, llamarlo como queráis, que me gusta hasta el punto de no cansarme nunca, es el BACALAO. Se puede elaborar de tantas maneras y me resulta tan sabroso, delicado y sutil que podría decir que es un imprescindible. De hecho, hace ya unos tres años, me fui de propio un verano a realizar un curso a la Escuela de Hostelería Las Carolinas en Santander, cuyo título era "Todo Bacalao" así que ya os podéis hacer una idea. Una semana entera aprendiendo y cocinando bacalao, se me hace la boca agua sólo de pensarlo.

Puestos ya en antecedentes, vamos con la receta que es una auténtica delicia; y además os propongo dos formas de realizarla. Será que como es Septiembre nos viene bien lo del 2x1, jajaja.

REPOLLO RELLENO

El poco tiempo me juega malas pasadas y me lleva a elegir platos sencillos y de ejecución rápida para cumplir con mi compromiso del #retoBardají, al que no pienso dejar de acudir, descartando otras opciones quizás más apetecibles.

De todos los platos que he elaborado este ha sido el que menos me ha gustado, me explico, y lo digo porque es un plato que resulta pesado de lo contundente que es. Con un trocito pequeño estás más que satisfecho, así que con esta "tarta" que veis hay raciones hasta para 10 personas.

Por lo demás está muy rico, si no os gusta la col tranquilos porque apenas la vais a notar, el sabor de la farsa se lleva todo lo demás por delante. Es una plato de elaboración delicada, ya que hay que manipular las hojas de col o repollo una vez cocidas y tiene su dificultad, pues hay que manipularlas con cuidado para que no se rompan.

CONEJO EN PIPARRADA

Pues sí, ya es primer jueves de mes, y aquí volvemos las #foodbloggersaragon con una nueva receta del #retobardají

Receta express porque la he elaborado en un plils, plas. Vamos que más sencilla no puede ser, y es que apunto he estado de no publicar. Pero no, que aunque una vaya apurada de tiempo, este reto lo cumplo porque últimamente es lo único que sale en este blog. En fin ... a ver si algún día soy capaz de organizarme y escribo todo lo que tengo pendiente.

BLANQUETA DE TERNERA

Nueva receta del reto Bardají, este mes me tocaba "Carnes de matadero" y mi mala cabeza, despiste o llámalo "x" me llevó a elaborar una receta que ya estaba publicada y que se me había pasado por completo. No obstante, mi padre quedó muy agradecido de la estupenda menestra de cordero con la que le obsequié por su cumpleaños, entre otras viandas; pero yo que me las prometía muy felices tuve que volver a pensar qué hacer. Así que como segunda opción cociné esta blanqueta de ternera, que no desmerece para nada la primera opción elegida. Os dejo una muestra gráfica de la menestra.

COLOMBO DE GAMBONES

Que me encanta la cocina india no es ningún secreto, por aquí ya han aparecido alguna que otra receta, como el "Panecillo de ternasco" o el "Pollo con almendras y cilantro" y con esta ya contamos con otra más a incluir en esta colección de platos.

Es un guiso sencillo y con un despliegue de aromas y sabores que os enamorará, como me ocurrió a mí cuando lo probé por primera vez. Aunque aquella vez fue con pescado en lugar de gambones.

Lo bueno del Colombo es que lo puedes preparar a tu gusto, así que al final de la receta encontraréis los ingredientes y cantidades para realizarlo.

Merluza a la Bilbaína

"No sé si la fórmula es clásica de Bilbao o solamente obedece su nombre a capricho del cocinero que la creó; lo que sí puedo asegurar es que se trata de un guiso excelente, cuyo conjunto es el siguiente"

Obviamente estas no son palabras mías sino que son de Teodoro Bardají, y es que ya estamos a jueves, primero del mes, y toca publicar receta junto a las @FoodBloggersAragon Esta vez la suerte ha querido que me tocara pescado.

Retomando las palabras que dan comienzo a esta entrada y aseverando lo que dice el buen maestro, efectivamente, "Se trata de un guiso excelente" y además sencillo en la ejecución.

HUEVOS RELLENOS A LA ITALIANA

"Huevos duros cortados en dos, separadas las yemas sin romper la clara, y machacadas en el mortero, añadiendo queso de Parma rallado, salsa bechamel espesa y en cantidad suficiente para guarnecer los medios huevos, según se dirá".

Así comienza la receta de estos huevos del libro "La Cocina de Ellas" del gran TEODORO BARDAJÍ MAS que nació en Binéfar (Huesca) el 16 de mayo de 1882. Fue un profundo erudito y escritor culinario, además de cocinero y repostero. Publicó y participó en numerosas obras dedicadas a la cocina española durante los dos primeros tercios del siglo XX. Algunos autores mencionan que es el padre de la gastronomía española moderna. Defensor de la cocina española clásica en tiempos donde la cocina francesa era la moda.

Artículo presentación "La Cocina de Ellas" en el
Semanario Ellas, el 27 de Octubre de 1935

Mi Ensalada Aragonesa

Llega el verano y lo único que apetece comer son platos frescos, refrescantes o ligeros, y las ensaladas cumplen todos los requisitos de un buen plato de verano.

Como cada primer jueves de mes, este tocan las ensaladas en nuestra particular cruzada por divulgar las recetas del recetario aragonés, y mis compañeras Paula, Beatriz, Marisa y María Pilar os mostrarán también sus recetas y aportaciones. Además esta es nuestra última entrada hasta Septiembre, ya que en Agosto guardamos vacaciones.

Habas verdes con velo de su calzón

Y como cada mes llega el día de publicar receta del recetario aragonés, este mes lo dedicamos a la verdura. Examinando las verduras que tenemos ahora en temporada me decanté por las habas, quizás porque en casa siempre se han elaborado y tratado como verdura aunque realmente sea una legumbre.

La temporada de las habas va desde finales de invierno y toda la primavera, se pueden consumir frescas y secas, con calzón (vaina) o sin ella.

La receta que os traigo es la reinterpretación de una muy típica en Aragón "Las habas verdes con calzón" Para los que no sepáis qué es el calzón es como denominamos a la vaina en Aragón.

Patatas a la pastora del AltoAragón

Como ya sabéis es primer jueves de mes así que toca receta aragonesa, en esta ocasión nos metemos en harina con las "patatas".

Recetas aragonesas con patatas hay muchas y buenas, para mí siempre las "patatas a la importancia" de la yaya; una receta tan simple y con ingredientes tan básicos se convierte en todo un manjar. Si os pasáis por los blogs de mis compañeras Susana, Paula, Marisa, Mª Pilar y Beatriz encontrareis entre otras recetas las de estas patatas que os comentaba .

Judías pintas con codornices

Toca receta aragonesa y recordando los platos de la cocina de la yaya y de mamá, me acordé de este plato de judías con codornices que tanto gusta a mi madre.

Esta vez la elegida ha sido la "legumbre", tan maltratada en otros tiempos, pero afortunadamente y gracias a sus valores nutricionales y medicinales vuelven a ser bien recibidas. Como curiosidad deciros que tienen tantas proteínas como un filete de ternera, de ahí que hayan sido bautizadas como la "carne vegetal"

La receta que os traigo no dista mucho de la tradicional, pero he querido resaltar bien el producto y he hecho mis variaciones como ya es habitual en mí. Resulta más laboriosa que la tradicional pero el resultado es espectacular. Al final os indico como elaborar la tradicional.

Farinetas en espuma

Las cosas que surgen tomando un café cuando se juntan un par de bloggers ;-)

Bueno, aquí venimos con recetas tradicionales aragonesas unas cuantas amantes de esta tierra que cada mes os traeremos una receta. Al final os dejo el enlace a las recetas de mis compis que son Paula, Susana, Marisa, Beatriz y Mª Pilar para que descubráis o conozcáis más de la estupenda gastronomía de esta tierra.

Este mes tocan entrantes, y después de meditarlo mucho y descartar opciones me quedé con esta opción "Farinetas" Y qué son las farinetas? Muchos las conoceréis por gachas, pero en Aragón las llamamos farinetas. Es uno de los platos más antiguos, incluso puede que anterior a los romanos, se elaboran a partir de harina de trigo o de maíz (yo las he comido de las dos maneras, aunque son más finas las de trigo) y se preparan como si fuera una papilla. Único alimento en muchas casas en las épocas de mayor penuria, olvidado por muchos, no así en mi casa ya que mi madre siempre ha utilizado la excusa de hoy hace mucho frío para por lo menos una vez al año hacerlas y recordar viejos tiempos con mi padre.

Habas y su propio pesto by Eneko Atxa

Cuando vi las primeras habas en el mercado inmediatamente pensé en el plato de Eneko Atxa que vi en #Apicius23

Por si alguien no conoce a Eneko es el cocinero del restaurante Azurmendi con 3 estrellas michelín, que se encuentra en la localidad de Larrabetzu en Vizcaya. Como dicen los que entienden ha pasado de ser una de las jóvenes promesas vascas a convertirse en referencia indiscutible de lo que ya se llama nueva cocina vizcaína. Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Bueno, lo mejor es pasarse por su restaurante para conocer y disfrutar de su cocina.

Panecillo de longaniza de ternasco

Un año más llega el carnaval y nuestros amigos de Grupo Pastores nos regalan una longaniza para que propongamos una receta y así celebrar el jueves lardero.

Hace dos años preparé esta receta "Longaniza de ternasco con bizcocho de tomate y caramelo de soja" pero este año, inmersa como estoy en la cocina india, me ha apetecido viajar un poco más lejos y preparar esta receta acompañada por estos deliciosos panecillos al vapor (pan chino).

Pollo con almendras y cilantro

Que el paladar cambia con los años es bien sabido, y el mío no iba a ser menos. Las especias siempre me han gustado, pero mi tolerancia al picante era prácticamente nula. Así que ahora que ya somos capaces de encontrarle el punto de sabor o de soportarlo, eso sí sin pasarnos, me arriesgo con la cocina india que he descubierto que me encanta. Esta llena de aromas, olores, colores, sabor y picante, pero sobre todo de especias y hierbas aromáticas que es algo que nunca falta en mi cocina.

Me encanta y me transporta el olor y el aroma que inunda toda mi casa cuando preparo algún curry o por ejemplo esta receta, no hay  mejor ambientador. Siempre he sido una amante del curry y los chutneys fueron todo un descubrimiento. Olvidaros del curry en polvo, no tiene nada que ver con los currys naturales, amarillos, rojos, verdes, el aroma y el sabor que desprenden despierta todos los sentidos, sólo hay que ajustar el gusto del picante a cada uno y listo. 

Crema de coliflor con aceite de licopeno, manzana y lino

Crema de coliflor con aceite de licopeno, manzana y lino

Seguimos con las recetas express, esas que nos llevan poco tiempo pero que son sanas y ricas.

El licopeno es un pigmento natural que confiere el color rojo a algunas frutas y verduras. Tiene potentes propiedades antioxidantes y puede extraerse de productos como el tomate, la sandía, la papaya, el albaricoque, la zanahoria o los frutos rojos entre otros. Cuenta con muchos beneficios para la salud por sus propiedades antioxidantes, el cuerpo humano no puede sintetizar el licopeno y sólo lo puede obtener mediante la ingesta de los alimentos anteriormente mencionados. Este aceite se elabora con el licopeno que se extrae del tomate y tiene la patente una empresa afincada en Badajoz.

Rosca de pan rellena

No, no pensaba publicar esta rosca, total hay un montón de ellas por Internet y no aporta nada nuevo salvo mi toque personal. Pero han insistido y aquí la traigo, así que os pido disculpas por las pocas y malas fotos.

Receta sencilla y clásica, pero muy resultona ya que podéis sacarle mucho partido. La podéis regalar como ha sido mi caso, para un picnic o comida en el campo con el buen tiempo, para una merienda informal, para un cumple o simplemente porque os apetece. Gustará a todos, al fin y al cabo a todo el mundo le gusta el jamón, el queso y el pan. Eso sí este pan va enriquecido con huevos y leche, vamos que está más cerca de una masa de brioche, pero no olvidemos que el brioche al fin y al cabo es una masa de pan enriquecida.